禹州杂炣汤荣登《舌尖上的中国》，传承人揭秘秘制羊杂配方

在中华美食的海洋中，每一道菜品都承载着独特的地域文化和深厚的历史底蕴。近日，一道来自河南省禹州的特色美食——杂炣汤，因其独特的风味和悠久的历史，成功登上《舌尖上的中国》这一美食纪录片，吸引了无数食客的目光。而关于这道美食的秘制配方，也由传承人亲自揭秘，让更多人得以一窥其背后的故事。

杂炣汤，又称羊杂汤，是河南省禹州的传统名菜。它以羊肉、羊杂、蔬菜等为主要原料，经过独特的烹饪手法，制作出一道鲜美可口、营养丰富的地方特色美食。据传说，杂炣汤的历史可以追溯到明朝，距今已有数百年的历史。这道菜品在禹州民间广为流传，深受当地人民的喜爱。

《舌尖上的中国》作为中国首部美食纪录片，自开播以来，就以其独特的视角和深入浅出的讲述方式，吸引了大量观众。此次，禹州杂炣汤能够登上《舌尖上的中国》，不仅是对禹州美食文化的认可，更是对中华美食文化的传承和发扬。

在节目中，杂炣汤的传承人亲自揭秘了这道美食的秘制配方。据了解，制作杂炣汤的原料非常讲究，羊肉选用的是当地的土羊肉，羊杂包括羊肝、羊肚、羊肺等，蔬菜则以白萝卜、胡萝卜、土豆等为主。在烹饪过程中，传承人强调火候和时间的把握至关重要，只有经过精心熬制，才能使汤底鲜美浓郁，肉质鲜嫩可口。

以下是杂炣汤的秘制配方：

1. 羊肉：500克

2. 羊杂：500克

3. 白萝卜：1根

4. 胡萝卜：1根

5. 土豆：2个

6. 姜片：适量

7. 葱段：适量

8. 花椒：适量

9. 八角：适量

10. 香叶：适量

11. 食盐：适量

12. 鸡精：适量

制作步骤：

1. 将羊肉和羊杂清洗干净，切成小块。

2. 白萝卜、胡萝卜、土豆分别去皮，切成小块。

3. 锅中加入适量清水，放入羊肉、羊杂、姜片、葱段、花椒、八角、香叶，大火烧开后撇去浮沫。

4. 转小火慢炖1小时，加入白萝卜、胡萝卜、土豆，继续炖煮30分钟。

5. 加入食盐、鸡精调味，即可出锅。

传承人表示，这道美食的制作过程中，火候和时间的把握非常关键。只有在恰当的火候下，才能使食材充分吸收汤汁的味道，使杂炣汤鲜美可口。此外，传承人还强调，这道美食的精髓在于汤底，只有熬制出浓郁的汤底，才能使整道菜品更具特色。

如今，禹州杂炣汤荣登《舌尖上的中国》，不仅让更多人了解到了这道美食的魅力，也让中华美食文化得到了更广泛的传播。相信在传承人的努力下，这道美食将会继续发扬光大，成为更多人餐桌上的美味佳肴。